Truskawkowe Rafaello

Wiosna przybyła na całego, słonko świeci z oknem i po ośmiu godzinach przy pracowym komputerze w domu już chęci do laptopa brak :) To takie krótkie usprawiedliwienie na brak postów  w ostatnim czasie :)

Piękna pogoda przyczyniła się też do rozpoczęcia sezonu działkowego! Oooo jak ja kocham działeczkę!

 A jak się budzi i kwitnie wszytko wkoło to serducho się raduje ;)

 

Zazieleniły (a nawet zarumieniły) się też  truskawki, więc pomyślałam, że to dobry czas na zamieszczenie przepisu na truskawkowe rafaello ;)

Ciasto to jest zestawieniem wilgotnego biszkoptu, truskawkowego musu i kokosowej masy śmietanowej.

Podstawą tego ciasta jest biszkopt z poprzedniego postu. Z podanych proporcji w dużej blaszce wyjdzie dość płaski spód, ale wystarczająco dobry do Raffaello. 

Składniki na ciasto:

- 5 jaj

-0,5 szkl. cukru

- 1 szkl. mąki tortowej

- 5 łyżek oleju

- cukier waniliowy

Składniki na mus truskawkowy:

- 2 szkl. zblendowanych truskawek 

- dwie galaretki truskawkowe

- 80-100 ml wody (lub soku z truskawek)

Składniki na masę śmietanowo-kokosową:

- 400 ml. śmietany 30% (lub 36%)

- 2 op. śnieżki (bądź innego fixu do ubijania śmietany)

- 1,5 tabliczki białej czekolady

- 1 szkl. wiórków kokosowych

- 1 szkl.okruszków biszkoptowych (zblendowanych biszkoptów)

Dodatkowo:

- 80 ml mleka

- 80 g płatków migdałowych

Biszkopt przygotowujemy według przepisu z poprzedniego postu na dobry biszkopt. Kiedy ostygnie zwilżamy go mlekiem.

Ponieważ ja używałam ostatnich już mrożonych truskawek  rozmroziłam je na sitku. W soku, który wypłyną podczas rozmrażania do dolnej miseczki rozpuściłam galaretki.

 

Jeżeli używamy świeżych truskawek mamy dwa wyjścia. W pierwszym po zblendowaniu truskawek odsączamy je na drobnym sitku (jak od mąki) i odciśniętego soku używamy do rozpuszczenia galaretek. W drugim zblendowane truskawki odstawiamy na bok, a galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie.

Zwrócić trzeba uwagę na soczystość owoców. Dożo płynu może utrudnić tężenie masy truskawkowej!

 

Jak wykonać masę? Zblendowane truskawki  przekładamy do wysokiego naczynia. Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie lub odciśniętym i podgrzanym soku. Następnie miksując truskawki dolewamy przestudzoną rozpuszczona galaretkę. Kiedy oba płyny się połączą - masa jest gotowa. Można wstawić ją do lodówki by troszkę zgęstniała. Jeśli masa już lekko tężeje, można przełożyć ją na nasączony mlekiem biszkopt.

Ciasto z masą truskawkową chowamy w chłodne miejsce, na przykład do lodówki i zabieramy się za masę śmietanową.

Zaczynamy od rozpuszczenia czekolady w kąpieli wodnej. 

Schłodzoną śmietanę wlewamy do wysokiego naczynia i miksujemy. 

Dosypujemy fix śmietanowy (śnieżkę) i miksujemy dalej.

Kiedy śmietana już będzie ubita, nieprzerywając miksowania, cienkim strumieniem dolewamy rozpuszczoną czekoladę i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dosypujemy okruszki i wiórki. Proponuję robić to partiami. Zdarza się że śmietana jest na tyle gęsta, że nie przyjmuje dużej ilości okruszków.

 Można więc wtedy zrezygnować z ich części.

Gotową masę przekładamy na  stężałą masę truskawkową.

Migdały w płatkach przesypujemy na suchą patelnię i prażymy kilka minut. Poruszając patelnią pilnujemy by migdały się nie przypaliły, bo będą gorzkie. Przestudzonymi, prażonymi migdałami posypujemy wierzch ciasta. Całość wstawiamy do lodówki i mocno schładzamy.

SMACZNEGO! 

 

Dobry biszkopt to podstawa

Często widzę w internecie pytania o przepis na dobry biszkopt. To wazne mieć  swój sprawdzony przepis, bo udane ciasto biszkoptowe to podstawa wyśmienitego tortu, wykwintnej rolady czy pysznego ciasta!

Mój przepis jest niezwykle prosty a powstał z pomieszania moich doświadczeń i przepisu niegdyś znalezionego na pewnym forum.

Składniki:
- 5 jaj
- pół szklanki cukru
- 1 szklanka mąki tortowej
Ewentualnie:
- 5 łyżek oleju
- 5 łyżeczek kakao
- cukier waniliowy

Włączamy piekarnik na 180*C
Przygotowujemy tortownicę lub dowolną formę wykładamy papierem do pieczenia
Do czystej miski wbijamy całe jajka
i dosypujemy cukier i cukier waniliowy. Zaczynamy miksowanie i

 MIKSUJEMY PRZEZ 10 MINUT BEZ PRZERYWANIA!!! 

To ogromnie ważne! Z jaj i cukru powstanie  gładka puszysta masa. Po 10 minutach miksowania odkładamy mikser i dosypujemy przesianą mąkę, a następnie wszystko mieszamy drewnianą, silikonową lub plastikową łopatką. Trzeba to zrobić dość szybko, zdecydowanymi ale delikatnymi ruchami. Ważne by połączyć mąkę z masą, uważając by nie utracić puszystości. Wymieszane ciasto wylewamy do formy i pieczemy. Czas pieczenia zależny jest od zastosowanej formy. Przy tortownicy, w której biszkopt będzie wysoki, czas pieczenia wynosić będzie ok 35 minut. Jeżeli biszkopt ma być podstawą do ciasta (np. z kremem, owocami i galaretką) i jest pieczony w dużej blaszce to czas pieczenia skróci się do ok. 25 minut.

Po upieczeniu  ciasto wyjmujemy (najlepiej na kratkę) odwracając do góry dnem i zdejmujemy papier, aby placek swobodnie odparował.
Gotowe ;)

Można wykonać również wersję ciemnego biszkoptu. Należy wtedy wymieszać kakao z olejem, a otrzymaną masę dodać do ubitych jaj razem z mąką :)

Mmmmmmazurek!

Kruche ciasto, masa, i zdobienie - kwintesencja mazurków.
Jedni je kochają, inni nienawidzą tłumacząc, że za słodkie!
Dla mnie to bajka! Słodycz masy (zazwyczaj kajmakowej) przełamana kruchością migdałów i niesłodkiego ciasta kruchego. Ile bym tych mazurków nie zrobiła - zawsze znikają pierwsze z wielkanocnego stołu!

Składniki na podstawę:

• 2 szklanki mąki (najlepiej krupczatki)
• 250 g masła lub margaryny
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• cukier waniliowy
• 2 żółtka ugotowane
• żółtko
• szczypta soli
• 2 łyżki zimnej wody lub łyżka kwaśnej śmietany (jeśli macie takową)

Masa:

• kajmakowa - gotowa masa kajmakowa + 50 g masła (ukręcić masło dodać kajmak, gotowe)
• czekoladowa - dwie tabliczki czekolady + 150ml śmietany (najlepiej 30%) (podgrzać mocno śmietanę, dodać pokruszoną czekoladę, wymieszać gotowe)

Do zdobienia:
orzechy (najlepiej uprażone), skórki pomarańczowe i cytrynowe, rodzynki, czekoladki, żelki - co kto wymarzy :)

Gotujemy dwa jajka, wyciągamy z nich żółtka i przecieramy je przez sitko.

 Do dużej miski lub na stolnicę wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy dodajemy przesiane żółtka i schłodzone masło. Wszystkie składniki łączymy  - najlepiej siekając je nożem.

Do uzyskanej w te sposób masy "okruchowej" dodajemy surowe żółtko i wodę lub śmietanę. rzadkie składniki lepiej dodawać stopniowo obserwując czy składniki się dobrze łączą. Zagniecione zwarte ciasto chowamy do lodówki na około godzinę. Następnie wyciągamy ciasto i lekko zagniatamy (zyska wtedy plastyczność). Odkładamy niewielką część ciasta na bok, a pozostałe rozwałkowujemy na grubość ok. centymetra nadając kształt mazurkowi. Z odłożonego ciasta formujemy cienki wałeczek i układamy go wzdłuż brzegu ciasta.

Ciasto przed włożeniem do piekarnika należy nakłuć widelcem. Zapobiegnie to wybrzuszaniu i zbędnemu wyrastaniu ciasta.

Gotowy spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180*C. Czasu pieczenia nie podam bo trzeba pilnować! jest to ok.10-15 minut ale wszystko zależy od piekarnika i grubości ciasta.

 

Mój spód odrobinę się przypiekł z jednej strony i miałam cieniowane jajo ;) Ponieważ mazurek był "na już" zwilżyłam spód lekko mlekiem i wyłożyłam na to masę kajmakową. Ozdobiłam w paseczki mielonymi orzechami, płatkami migdałowymi wiórkami kokosowymi, całymi orzechami i czekoladkami :)

 

Smacznego!!!!!!

PS. Wybaczcie że gotowe zdjęcia mazurka w transporterze, ale fotki zrobiłam w ostatnim momencie. Mazurek "wychodził"do szkoły :D

 

Babka majonezowa - nie tylko wielkanocna!

-Cześć, co robisz?

-Siedzę w domu.

- Będę dziś w twojej okolicy, może wpadnę na kawę to pogadamy?

- Ale super! To czekam na Ciebie! Dawno się nie widziałyśmy! O której mogę się Ciebie spodziewać?

-Będę za 40 minut, do godziny!

-Wspaniale! Do zobaczenia!

I tu się orientujesz, że fajnie byłoby mieć "coś" do kawy oprócz mleka i cukru:)

Ja polecam babkę majonezową - szybciutką w wykonaniu i wyśmienitą w smaku!!!

W wielkanocnej wersji w formie małych babeczek waniliowo-kakaowych :) 

 

Składniki:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki maki pszennej
• 1/2 szklanki maki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• małe opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 szklanki cukru
• i oczywiście majonez - 1/2 szklanki majonezu

• ewentualnie wybrane dodatki (rodzynki, kakao, bakalie, skórki, kieliszek alkoholu)
• cukier puder, polewa lub lukier do ozdobienia

Wszystkie składniki oprócz ewentualnych dodatków wrzucamy do miski. 

Miksujemy do otrzymania jednolitej gładkiej masy (2-3 minuty wystarczą).

Jeżeli nie chcemy urozmaicać smaku ciasta to wylewamy masę na wysmarowaną tłuszczem (lub wyłożoną papierem blachę i wstawiamy do piekarnika!!! Pieczemy w 175-180*C do momentu, aż boki delikatnie będą odchodzić od brzegów, a ciasto będzie ładnie zrumienione;-) (z mojego doświadczenia ok.30 minut) Można zostawić na trochę w otwartym wyłączonym piekarniku lub prodiżu. Powyższa porcja składników wystarcza na podłużny prodiż, keksówkę, lub małą babkę. Uwaga, bo ciasto całkiem sporo wyrasta!

Do podstawowego ciasta - jak na górze - można dodać rodzynki, skórkę pomarańczową lub cytrynową, kieliszek alkoholu, wiórki kokosowe, kakao  - co tylko przyjdzie wam do głowy oby nie za dużo i oby ciasto za bardzo nie straciło swojej konsystencji! Ja podzieliłam ciasto na pół. Do jednej części dodałam cukier waniliowy, do drugiej dwie czubate łyżki kakao i dwie łyżki oleju, by ciasto nie straciło wilgoci. Jeśli zdecydujecie się na dolanie wina czy innego alkoholu dosypcie mąki, tak by nie zmienić konsystencji ciasta.

DOBRA RADA!

Jeśli pieczecie ciasto w formie babkowej przed włożeniem go do piekarnika stuknijcie formą lekko i kilkakrotnie o blat. Taki zabieg zapobiegnie wyrośnięciu wielkiej góry z ciasta przy kominie babki! 

U mnie w domu babiniec, więc i w wypiekach wybrałam tę formę :) 12 małych babeczek, pożyczonych od koleżanki do przetestowania! Ciasto jasne i ciemne wlałam do foremek warstwami. Piekłam około30 minut w temperaturze 180 stopni C.

Po wyjęciu i ostudzeniu polałam je lukrem i ozdobiłam migdałami :)

SMACZNEGO!!!!!!!!

Mamo, zrobię pleśniaka!

-Matuś, jadłam pleśniaka! - usłyszałam, jako małe dziecko moją chwalącą się siostrę i pomyślałam: Pleśń? Fuuuuuj!

Jednak gdy po pewnym czasie siostra przygotowała owego PLEŚNIAKA - zmieniłam zdanie! Przepis wpisałam do swojego zeszytu z przepisami i ... schowałam głęboko. W zeszłym roku moja córa znalazła ów kajet i przepis i wykonała ciasto. Teraz to jej popisowy smakołyk!

Nazwa ciasta pochodzi prawdopodobnie od warstwy piany z białek, która przypomina pleśń. Może nie wygląda zbyt wystawnie, ale połączenie gorzkawego ciasta kakaowego, słodyczy bezowej warstwy przełamanej kwaskowatym dżemem sprawia, że ciasta nie ogląda się zbyt długo ;)

Dzisiejszy przepis z dużą ilością zdjęć i niewielkim komentarzem, by wasze pociechy też mogły piec! To jeden z tych przepisów z myślą o maluchach!

Składniki:

• 3 szklanki mąki 
• kostka masła lub margaryny
• 5 jaj
• 2 niepełne szklanki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• kwaśny dżem
• 3 jabłka (niekoniecznie)
• łyżka cukru
• łyżka mąki
• łyżka kakao

 Składniki w wersji obrazkowej :)

 Do dużej miski wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia i dodajemy pokrojone w kostkę masło;)

 Rozdrabniamy masło łącząc je z mąką (u mnie to zajęcie dla córci :)

Ja w tym czasie oddzielam żółtka od białek.

Do rozdrobnionego masła i mąki dodajemy żółtka, jedną niepełną szklankę cukru i cukier waniliowy

Zagniatamy wszystkie składniki na jednolitą masę. Następnie dzielimy ją na trzy części - jedną większą i dwie mniejsze.

Do największej części ciasta dodajemy łyżkę mąki - to będzie spód ciasta.

Do mniejszej łyżkę kakao - to środkowa warstwa;)

A do najmniejszej (wiem wiem na zdjęciu ona wcale nie jest najmniejsza) dodajemy łyżkę cukru - to będzie kruszonka!!!!

Trzy zagniecione kawałki ciasta przekładamy do miski i chowamy do lodówki by się schłodziły.

W tym czasie przygotowujemy warstwę owocową i warstwę "pleśni"

Do warstwy owocowej można wykorzystać gotowy dżem ze słoika, najlepiej porzeczkowy lub śliwkowy. Ja jednak często łączę starte jabłka (2-3 sztuki) z dżemem, a czasem końcówkami dżemów jakie mam w lodówce.

Jeśli masa jest zbyt rzadka dodaję 2-3 łyżki  bułki tartej lub kaszy manny.

W innej misce ubijamy schłodzone białka. Kiedy już są dobrze ubite dosypujemy (nie przerywając miksowania) niepełną szklankę cukru.

Dużą prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem. Rozkładamy na niej największą część ciasta. 

Następie na białe ciasto wykładamy masę dżemowo-owocową...

którą przykrywamy ciastem z dodatkiem kakao. Można tę warstwę ciasta rozwałkować lub pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na dżemie(tak jest szybciej i łatwiej).

Na warstwę ciasta kakaowego wykładamy ubite z cukrem białka, a na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach kruszonkę :)

Ciasto wkładamy do średnio nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 180*C

SMACZNEGO

Samochwała w kuchni stała

i postanowiła się troszkę po przechwalać. Ale do rzeczy!

Od dziecka uwielbiałam piec, jednak zazwyczaj były to zwykłe ciasta. Pierwszy w życiu tort zrobiłam dla swojego chłopaka, on pokochał mnie, a ja torty ;) (że jego kocham wciąż to oczywiste!)

Zdjęcia tego pierwszego tortu nie mam, ale mam kolejne. Początkowe "dzieła" były koślawe i nie zawsze dobrze ścięte, ale człowiek uczy się na błędach!

Pierwszy tort z lukrem plastycznym, a właściwie z masą marschmallow zrobioną samodzielnie był niespodzianką dla mojej najstarszej latorośli. Do doskonałości mu daleko, ale dzieciaki były zachwycone!

Kolejnym wyzwaniem były torty komunijne.

Pierwszy z kremem śmietanowym uległ lekkiemu rozpuszczeniu. Na dworze było mega upalnie, a tuż po uroczystości spadł grad!!!

Niestety, jak widać posypka, którą go ozdobiłam zdążyła się rozpuścić! :( teraz już wiem ze cukrowe posypki i bita śmietana w parze nie idą ;/

Drugi tort komunijny był na  czekoladowym biszkopcie z kremem budyniowym grudkowo - niedoskonałym :/ Całkiem nieźle wyglądał jak na kompletną amatorszczyznę!

Z czasem zaczęłam zabawę z lukrem plastycznym ;) I tak powstały torty kolorowe zabawne choć czasem niezbyt równe i wygłaskane.

Tu komunijny anioł dla mej córeczki, niestety na tym zdjęciu jeszcze niewykończony, bo bez szczegółów (np. ust)...

Były także w zamówieniach kolorowe auta i pociągi dla chłopców, 

a nawet tort z klocków Lego dla ojca i syna :)

i bardziej dziewczęce kotki, kwiatki, serduszka i żabeczki

Są i takie zamówienie przy których nagłowić się muszę ;) I tak powstał potwór ciasteczkowy dla jego fanki,


która kilka lat wcześniej wolała małe zielone żabki,



a kilka lat później dorosła do bohatera internetowych memów Me Gusta (malowałam go sama!!!)

Dawno dawno temu za górami za lasami był raz ślub skromniutki...

i wyjątkowy jubileusz innego ślubu

Zamówienia były różne: małe na eleganckie jubileuszowe kolacje,

...i zupełnie duże. Jak tort dla przedszkolaków na urodziny Kubusia Puchatka,

czy okrągłe urodziny pewnych wspaniałych kobietek  :)

I dochodzimy tym sposobem do przyczyny braku postów w ostatnim czasie. Przeżywałam i szykowałam kolejne zamówienie  - ot! "Torcik" dla ponad setki osób! Dwa rodzaje biszkoptu, wiśniowy żel, bita śmietana i mus z gorzkiej czekolady! W skrócie: 50 jaj, 1,5 kg mąki, 2,5 l śmietany do ubicia, 12 czekolad :)

Jak się przyjrzycie - zauważycie, że stoi na otwartej zamrażalce, bo tylko tak można było go złożyć i schłodzić. Później był szybki transport i jeszcze szybsza konsumpcja ;)

Żeby nie było, że taka idealna jestem, to zdarzają się też niestety spływające lukry, zakalcowate biszkopty i zważone kremy:)

Lubię wyzwania! Na najbliższy weekend ma być pies!!!!!